食品无尘（chén）无菌（jun1）包装是指将经过杀菌后（hòu）已（yǐ）获得商业无尘无（wú）菌状态的产品，封闭（bì）在已（yǐ）杀菌（jun1）的容器（qì）中，在无尘无菌环境（jìng）下（xià）灌注，灌装后（hòu）包装容器保持密封以防止再度感（gǎn）染，以（yǐ）期（qī）在不加（jiā）防腐（fǔ）剂、不（bú）经冷藏条件下得到较（jiào）长的货架寿命的包装（zhuāng）方法（fǎ）。

经无尘无菌包装（zhuāng）的食品不须添加防腐剂，在常温下可以保持（chí）一年至一年半不变质，大大节省了能源和设备（bèi）;由于（yú）无尘无菌（jun1）食品包装的灭菌时间短，因而食品的营养成（chéng）分破坏少，色、味保持（chí）较好，近年来（lái）在牛奶、酸奶（nǎi）、果（guǒ）汁等包装（zhuāng）中均得到（dào）广泛应用（yòng）。

无尘无菌包装分成（chéng）大包装和小（xiǎo）包（bāo）装两种，前者（zhě）包装容量为（wéi）5-220L ，最（zuì）大可到1000L，主要供食品厂家进行（háng）分装销售;后者（zhě）包装（zhuāng）容量为70-1200ml，供市场销售，直接（jiē）供应消费者。

无尘无（wú）菌包装包（bāo）括包装材料的无尘无菌（jun1）、包装产品（pǐn）的无尘无菌、包装（zhuāng）环境的（de）无（wú）尘无菌和（hé）包装后完（wán）整封合四个（gè）要素.“无尘无菌”表（biǎo）明了产品（pǐn）中（zhōng）不含任何影响产品质量 的微生物,“完（wán）整封合”表明了经过适当的机械手段将（jiāng）产（chǎn）品封合（hé）到一定容积的包装内,能防止微生（shēng）物和气体（tǐ）或水蒸汽进入包装

无尘无菌包装材料

无尘无尘无菌包（bāo）装材料一（yī）般有金属罐、玻璃瓶、塑（sù）料容器、复合（hé）罐、纸基（jī）复合材料（liào）、多层复合软包装等几种（zhǒng）。

包装（zhuāng）产品的（de）无菌操作间

食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。食品无尘无尘无菌（jun1）包装的物料（liào）杀菌（jun1）到目前为止主要（yào）是热力（lì）杀菌，其又（yòu）分超高温杀菌（jun1）和（hé）高（gāo）温短时（shí）杀菌两种，物料的（de）冷杀（shā）菌方法 主（zhǔ）要（yào）指紫外线和微波杀（shā）菌。超高（gāo）温杀菌（jun1）是指在温度和时间分别为135-150℃和2-8秒的（de）条件下，对乳品或其他食品进行处理的一种工艺。由（yóu）于它具（jù）有许（xǔ）多优（yōu） 点，特（tè）别是可以解（jiě）决既能杀死（sǐ）产品中的微生物，又可较好的保持（chí）食品品（pǐn）质与营养价（jià）值这对矛盾，现已广泛应用于牛（niú）乳、果汁（zhī）及果（guǒ）汁饮料、豆乳、茶（chá）、酒（jiǔ）、矿泉（quán）水及其 它（tā）产（chǎn）品的生（shēng）产。

对（duì）超高温杀菌有蒸煮味的物料可采用高温短时杀（shā）菌，此种方法可（kě）较好保持产品的（de）营养、风味，其典型应用（yòng）是（shì）对牛（niú）乳制品的杀菌（jun1）以及部份（fèn）蔬菜（cài）制品杀（shā）菌。

物料的（de）冷杀菌方法是指根据不同（tóng）场合各（gè）种杀菌剂或紫（zǐ）外线杀菌、辐射杀菌、微波照（zhào）射杀菌等以达到杀菌目的。利用微波（bō）杀菌（jun1）的效果在酱油、啤（pí）酒、牛乳等方面（miàn）已得到较好验证，只是用于大规模生产的部分技术难题尚未解决。